Harmonização de cerveja Sour com bolo de maracujá

Olá, vamos de harmonização entre uma cerveja Sour e bolo!

A pergunta que mais ouço de pessoas que não estão inseridas no universo cervejeiro é: “mas doce e cerveja combinam”?

Sim e muito.

É claro que a harmonização se dará a partir de um repertório de sabores presentes na cerveja e no prato, não é algo aleatório, tem o por quê.

As diretrizes estão implicadas nos gostos básicos como: doce, salgado, azedo, amargo, umami, a parir dessa base, podemos construir nossa harmonização por contraste, semelhança, equilíbrio de forças, complementação, por exemplo.

Dito isso, escolhi uma Catharina Sour, um estilo de cerveja originalmente brasileiro, que tem uma base de trigo e leva em sua receita frutas e a principal característica é o azedo, esse é o gosto básico central.

A cerveja escolhida é de maracujá com pimenta rosa, altamente saborosa, aromática e refrescante.

Harmonizando com um bolo de maracujá e iogurte, que leva dupla cobertura, de chocolate branco e calda de maracujá.

A harmonização se deu pela semelhança e pelo contraste.

Semelhança entre o maracujá presente na cerveja e no bolo e pelo contraste entre o doce e o azedo, o que promoveu não só uma harmonia, mas principalmente, trouxe um equilíbrio entre o dulçor e o azedo.

Newsletter

A plataforma Diversa Vinho é uma iniciativa da empresa Confraria das Pretas, criada para destacar a resistência e a diversidade presentes no universo do vinho. Com foco em promover a equidade e a inclusão, a plataforma explora as diferentes facetas desse mundo fascinante. As sommelières Silvana e Camila, comprometidas com essa causa, decidiram compartilhar suas experiências e conhecimentos, contando com a colaboração de colunistas especializados para enriquecer o conteúdo. Juntas, elas buscam inspirar e educar, ampliando a visão sobre a diversidade no setor vinícola.

Quero receber

Sugestão de leitura