Olá, vamos de harmonização entre uma cerveja Sour e bolo!

A pergunta que mais ouço de pessoas que não estão inseridas no universo cervejeiro é: “mas doce e cerveja combinam”?

Sim e muito.

É claro que a harmonização se dará a partir de um repertório de sabores presentes na cerveja e no prato, não é algo aleatório, tem o por quê.

As diretrizes estão implicadas nos gostos básicos como: doce, salgado, azedo, amargo, umami, a parir dessa base, podemos construir nossa harmonização por contraste, semelhança, equilíbrio de forças, complementação, por exemplo.

Dito isso, escolhi uma Catharina Sour, um estilo de cerveja originalmente brasileiro, que tem uma base de trigo e leva em sua receita frutas e a principal característica é o azedo, esse é o gosto básico central.

A cerveja escolhida é de maracujá com pimenta rosa, altamente saborosa, aromática e refrescante.

Harmonizando com um bolo de maracujá e iogurte, que leva dupla cobertura, de chocolate branco e calda de maracujá.

A harmonização se deu pela semelhança e pelo contraste.

Semelhança entre o maracujá presente na cerveja e no bolo e pelo contraste entre o doce e o azedo, o que promoveu não só uma harmonia, mas principalmente, trouxe um equilíbrio entre o dulçor e o azedo.